Arroz caldoso con merluza

Ingredientes para 6 comensales

400 grs de arroz
2 lomos de merluza grandes 
½ cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria 
1 limón 
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Azafrán en hebras al gusto 
3 dientes de ajo 
2 cucharadas de tomate frito 
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto 
El caldo de pescado
Unas ramitas de perejil fresco

Para el caldo de pescado:
Cabeza y espinas de la merluza
1 cebolla 
3 dientes de ajo
La piel de un limón 
1 cucharada de eneldo 
2 hojas de laurel 
Vino blanco al gusto 
Unos granos de pimienta negra 
Unas ramitas perejil 
Sal al gusto 
Agua 

Te contamos el paso a paso para que disfrutes de forma sencilla de este rico arroz caldoso con merluza.

1. Cocinamos primero el caldo de pescado. Para ello, se pone una cazuela grande al fuego con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, se sofríen las cabezas y espinas de pescado durante unos minutos. 
2. Inmediatamente después, se echa una cantidad abundante de agua y el resto de los ingredientes. 
3. Dejamos el fuego de medio a fuerte, y según va apareciendo la espuma la vamos retirando con una espumadera. En cuanto empiece a hervir el agua, bajamos el fuego y dejamos que hierva suave durante una media hora más o menos. 
4. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego, colamos el caldo con un colador fino para que no nos quede ninguna impureza y reservamos. 
5. Cuando vayamos a preparar el arroz, ponemos a calentar el caldo. 
6. Por otro lado, llevamos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina, y freímos en él la cebolla y el ajo picaditos. 
7. Picamos mientras el pimiento en tiras y pelamos y picamos la zanahoria en cubitos. 
8. En el momento en que la cebolla se ponga transparente echamos el pimiento junto a la zanahoria y el azafrán, le damos a todo unas vueltas y dejamos que se sofría todo junto durante unos minutos más. 
9. Agregamos ahora el tomate y mezclamos. 
10. Lo dejamos al fuego durante un par de minutos y echamos entonces el arroz. Lo revolvemos con una cuchara para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos que se sofría el arroz unos minutos. 
11. Entonces, añadimos el caldo de pescado. En este caso la proporción será de algo más de 3 a 1 para que nos quede caldoso, por lo que echaremos sobre un litro y medio de caldo de pescado. 
12. Agregamos también el zumo de medio limón y la sal. Mezclamos y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos a fuego de medio a fuerte. 
13. Mientras, partimos los lomos de merluza en trozos pequeños y los salpimentamos. 
14. Cuando hayan pasado esos 15 minutos de cocción del arroz, echamos los trozos de merluza junto con el perejil picado, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos más, tras los cuales apagamos el fuego, tapamos la cazuela de arroz caldoso con merluza y dejamos que repose durante unos 5 minutos antes de llevarlo a la mesa.