Arroz a la cubana

Ingredientes para 3 comensales

6 huevos
250 grs de arroz
Sal al gusto
1 diente ajo
Agua
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para la salsa de tomate:
500 grs de tomates
1 diente de ajo
½ cebolla
Azúcar al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra

1. Empezamos haciéndola salsa de tomate poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, pochamos a fuego bajo el diente de ajo y la cebolla picados en trozos pequeños.
2. Una vez que empiece a transparentar la cebolla, añadimos los tomates pelados y triturados junto con un poco de sal y azúcar para contrarrestar la acidez natural del tomate. Removemos y dejamos cocinar la salsa a fuego bajo durante 30 minutos.
3. Trituramos la salsa de tomate y en el caso de que nos quede muy líquida, la ponemos de nuevo a fuego bajo para que espese vigilándola de vez en cuando para que no se nos pegue.
4. Mientras, pelamos el ajo, y lo cortamos en láminas. En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, freímos los ajos. Antes de que lleguen a dorarse echamos el arroz y mientras le damos vueltas dejamos que se sofría.
5. Después de unos minutos, añadimos el doble de agua que arroz hemos puesto junto con un poco de sal y dejamos que se cocine el arroz durante unos 20 minutos.
6. Cuando casi esté a punto el arroz, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen y freímos los huevos.
7. A la hora de servir el arroz a la cubana, ponemos en cada plato dos huevos junto con un poco de arroz cocido y lo cubrimos todo de forma generosa por la salsa de tomate.