Alcachofas con jamón, piñones y queso parmesano

Ingredientes para 2 comensales

8 alcachofas
4 lonchas de jamón serrano
Piñones
1 diente de ajo
Sal al gusto
Aceite de Almazara virgen extra
Queso parmesano en lascas

1. En primer lugar, limpiamos bien las alcachofas quitándoles las hojas más duras y cortamos la parte superior. Pelamos los tallos con un cuchillo eliminando así la parte más áspera de estos.
2. Colocamos las alcachofas en una cazuela al fuego con un poco de agua, un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen durante 15 minutos a fuego medio bajo. Tras ese tiempo, les damos la vuelta y cocinamos otros 15 minutos. En cuanto las alcachofas estén cocidas, las escurrimos bien y reservamos.
3. Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y tostamos los piñones. Les damos vueltas para que se hagan por todos los lados. En cuanto se doren, los retiramos y reservamos.
4. En esa misma sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, añadimos el diente de ajo pelado y picado de forma muy fina. Una vez que haya empezado a cambiar de color, añadimos las lonchas de jamón cortadas en trozos más pequeños y las freímos hasta que se pongan crujientes.
5. Añadimos las alcachofas y los piñones a la sartén y lo salteamos todo durante un par de minutos.
6. Servimos las alcachofas con jamón y piñones con queso parmesano en lascas por encima.