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Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao

Un clásico de Semana Santa y Cuaresma, aunque perfecto para cualquier época del año son las albóndigas de bacalao, una receta clásica de nuestra gastronomía.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

INGREDIENTESINGREDIENTES

  • 400 g de migas de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 50 g de migas de pan
  • 30 ml de leche
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • Tres cucharadas de aceite de oliva intenso Coosur
  • Harina de trigo para albardar las albóndigas
  • 100 ml de caldo de pescado o fumet
  • 1 cucharada de salsa de tomate

INGREDIENTESPREPARACIÓN

  1. Lo primero, cortamos el pescado en cuadraditos, como si hiciéramos carne picada.
  2. Colocamos el bacalao en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.
  3. Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.
  4. Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
  5. Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano.
  6. Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.
  7. Preparamos la guarnición y ya las tenemos listas para servir.
  • 400 g de migas de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 50 g de migas de pan
  • 30 ml de leche
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • Tres cucharadas de aceite de oliva intenso Coosur
  • Harina de trigo para albardar las albóndigas
  • 100 ml de caldo de pescado o fumet
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  1. Lo primero, cortamos el pescado en cuadraditos, como si hiciéramos carne picada.
  2. Colocamos el bacalao en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.
  3. Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.
  4. Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
  5. Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano.
  6. Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.
  7. Preparamos la guarnición y ya las tenemos listas para servir.

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