Albóndigas de bacalao

• 400 g de migas de bacalao
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 50 g de migas de pan
• 30 ml de leche
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• Unas ramitas de perejil
• 1 diente de ajo
• 30 ml de vino blanco
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Harina de trigo para albardar las albóndigas
• 100 ml de caldo de pescado o fumet
• 1 cucharada de salsa de tomate

1. Lo primero, cortamos el pescado en cuadraditos, como si hiciéramos carne picada.

2. Colocamos el bacalao en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.

3. Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.

4. Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.

5. Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano.

6. Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.

7. Preparamos la guarnición y ya las tenemos listas para servir.