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Albóndigas de bacalao

  • DEscripción

    Un clásico de Semana Santa y Cuaresma, aunque perfecto para cualquier época del año son las albóndigas de bacalao, una receta clásica de nuestra gastronomía.

    Raciones: 2 personas

    Tiempo de preparación: 45 minutos

    kcal por 100 gramos: 139

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  • Ingredientes
    • 400 g de migas de bacalao
    • 1 cebolla
    • 1 huevo
    • 50 g de migas de pan
    • 30 ml de leche
    • 1 cucharada sopera de pan rallado
    • Unas ramitas de perejil
    • 1 diente de ajo
    • 30 ml de vino blanco
    • Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Harina de trigo para albardar las albóndigas
    • 100 ml de caldo de pescado o fumet
    • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Elaboración

    1. Lo primero, cortamos el pescado en cuadraditos, como si hiciéramos carne picada.

    2. Colocamos el bacalao en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.

    3. Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.

    4. Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.

    5. Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano.

    6. Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.

    7. Preparamos la guarnición y ya las tenemos listas para servir.


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