Albóndigas con tomate y albahaca

Ingredientes para 6

Para las albóndigas:
300 grs de carne picada de ternera
300 grs de carne picada de lomo de cerdo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 huevo
100 grs de pan duro
100 ml de leche
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto

Para la salsa de tomate:
1 cebolla
2 dientes de ajo
500 grs de tomate triturado
Tomillo fresco
Albahaca fresca
Azúcar al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra Coosur

Para freír las albóndigas:
Harina
Aceite de oliva suave 0,4

1. Ponemos a remojo el pan duro en la leche. Reservamos.
2. Juntamos en un cuenco los dos tipos de carne y la condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida. Pelamos el diente de ajo y lo rallamos junto con la cebolla. Se lo añadimos a las carnes.
3. Echamos el huevo batido en el cuenco y el pan remojado en leche escurrido. Lo amasamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera.
4. Hacemos la salsa de tomate poniendo en un sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra los dientes de ajo y la cebolla picado todo muy pequeños para que se poche.
5. En cuanto la cebolla se ponga transparente, añadimos el tomate triturado y lo condimentamos con las hojas de tomillo fresco, la albahaca picada, un poco de azúcar para contrarrestar la acidez natural del tomate, un poco de sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos que se cocine poco a poco hasta que se reduzca la salsa dándole vueltas de vez en cuando.
6. Entonces, ponemos una sartén con aceite de oliva suave al fuego.
7. Mientras se calienta, vamos cogiendo porciones de carne y les damos forma de albóndigas. Pasamos por harina y freímos en el aceite caliente. Cuando estén doradas por todos los lados, las vamos retirando sobre un plato forrado de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
8. Una vez fritas todas las albóndigas, las pasamos a la cazuela con la salsa de tomate y dejamos que se cocinen durante 10 minutos.
9. Servimos las albóndigas con tomate y albahaca después de dejarlas reposar unos minutos.