Ajoblanco

Ingredientes para 6 comensales

Para el ajoblanco:
1 o 2 dientes de ajo
200 grs de almendras crudas peladas
100 grs de miga de pan blanco
70 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina
30 ml de vinagre de jerez
1 l de agua
Sal al gusto

Para acompañar:
2 rebanadas pan blanco
Aceite de oliva virgen extra
Hierbabuena

1. En primer lugar, ponemos a remojar las almendras y la miga de pan blanco en el agua durante una hora para que se ablanden un poco.
2. Pasado ese tiempo, echamos al vaso de la batidora las almendras junto con la miga de pan y la mitad del agua de remojo, reservando el resto. Añadimos los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva virgen extra Arbequina, el vinagre de jerez y un poco de sal.
3. Lo trituramos todo bien hasta tener una crema homogénea y sin grumos. Entonces, vamos añadiendo agua poco a poco hasta obtener una crema ligera de la consistencia que más te guste. Rectificamos de sal y llevamos a la nevera para que se enfríe.
4. Antes de servir, freímos un par de rebanadas de pan en aceite de oliva virgen extra y cuando estén doradas, las sacamos de la sartén y las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Las partimos en trozos y las ponemos encima del ajoblanco. Espolvoreamos un poco de hierbabuena picada y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.