Tipos de aceites para cocinar

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Hay diferentes tipos de aceites de oliva dependiendo de la calidad de los mismos. Por un lado tenemos el aceite de oliva virgen extra. Este es el de calidad más apreciada, intachable en la cata y con un grado de acidez menor a 0,8º. Es un zumo de aceituna, de lo más natural, y para obtenerlo es necesario llevar a cabo un minucioso proceso de elaboración.

El aceite de oliva virgen es también un producto natural, aunque en él se puede encontrar algún defecto y su acidez es menor a 1º.

Los aceites de oliva intensos y suaves tienen como base aceites lampantes, no aptos para el consumo humano, cuya acidez es mayor de 3º. Estos aceites se someten a un proceso de refinado tras el cual el resultado es un líquido sin olor ni sabor que se mezcla con aceite de oliva virgen extra, dependiendo de las proporciones de esta mezcla será intenso (más virgen extra) o suave (menos virgen extra).


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