Cómo hacer una bechamel sin grumos

Echamos la grasa en la sartén, calentamos la harina durante 20’ para que se cocine bien porque si no su sabor sería similar al de la harina cruda. Como la harina con el aceite está caliente, la leche también se echa caliente para que haya cambios de temperaturas, evitando así que salgan grumos.

Se pueden hacer de dos tipos:

  1. Bechamel floja: Para canelones o lasaña, que se elaboraría con un litro de leche, 70-80 gramos de harina, 120 ml de aceite de oliva.
  2. Bechamel fuerte: Para masas de croquetas, que necesitaría 1 litro de leche, unos 120 gramos de harina y 120 ml de aceite de oliva.


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