¿El aceite de oliva caduca?

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El aceite de oliva no caduca en el sentido de que no resulta perjudicial consumirlo incluso años después de haber sido envasado. Sin embargo, resulta conveniente incluir una fecha de consumo preferente puesto que, al contrario que el vino, pierde cualidades con el paso del tiempo.

Hay diversos factores que influyen en el deterioro del aceite de oliva, los principales son cómo le afectan sus grandes enemigos: la luz, la alta temperatura y la oxidación. Debe conservarse a una temperatura de entre 18 y 24º, en recipientes que le protejan de la luz y alejado de la humedad.

Otro factor que incide en el deterioro del aceite de oliva es la variedad, las hay que pierden sus cualidades antes y otras que aguantan más, como puede ser la variedad picual, que gracias a su gran contenido en antioxidantes naturales, especialmente los polifenoles y la Vitamina E, conserva mejor sus propiedades.


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